市面上一般的刀具都是采用3Cr13mov的钢材。
很多人选刀具犯了一个很大的错误，基本都是很空洞的品牌论，而忽略了刀具真正的内涵。
选择菜刀步骤：
第一步看品牌，德国日本品牌虽然大，但是价格也高昂，完全不如国内一些老品牌的性价比，国内较知名的有张小泉，十八子，王麻子，邓家刀等。
第二步看材质，材质与锋利息息相关，一般市面上的较好的刀具材料硬度排名如下：
3Cr13<4Cr13<5Cr15<6Cr15<8Cr15<9Cr15(本刀所采用材质)<大马士革<陶瓷，市面上大部分的刀都采用的3Cr13钢材，包括一些国外知名品牌。大马士革钢价格高昂，陶瓷钢易碎。
但并不是钢材硬度越高，刀具成品的锋利越高。因为刀的锋利度除了材料的作用外，还取决于刀刃口的度数和柔和度。比如陶瓷刀，虽然硬度最高，但是锋利度却不好，因为陶瓷刀的材料决定了它的刃口度数不能太小，否则会脆掉。
第三步看工艺，现在主要有两种工艺，手工锻打，手工开刃——重庆大足工艺，冷轧冲压，机器开刃——广东阳江工艺。两者区别就是前者经过了一个手工锻打的过程，刀质更密实，应力更均匀，手工开刃刃口更柔和，缺点就是产能太低。后者产能相对高得多。这也就是熟话说的：千锤百炼出好钢。
我自己家里用的就是重庆大足生产的邓家刀9Cr15那种钢材的切片刀，相传小平就用这种刀，我爸妈在老家用了好多年，磨的次数很少，现在刀刃还保持的很好，前几天我也在爸妈的推荐下买了一把，确实好用，切肉像切豆腐一样。楼主可以去淘宝上搜一下，我是在一个叫“京宇生活厨房”的店子买的，服务很好。

阳东县巧夫人工贸有限公司，来自“中国刀剪之都”——广东阳江，是一家专业生产刀具系列产品的企业。选用的特殊精炼钢，特殊不锈钢和特种复合钢生产的刀具，产品质量达到了先进水平。本厂主要生产中高档斩骨刀、菜刀、水果刀,八件木座套刀、专业礼品套刀等“巧夫人”牌系列刀具。

俏夫人刀具是佳永实业打造的刀具品牌，一般刀具用的是3cr134cr13不锈钢只有少数刀具才用5cr159cr18不锈钢质量还是不错的这牌子常年出口欧美德等地区，最近两年才在大陆市场上销售！是个不错刀具品牌，俏夫人还厨具，美容套保温瓶等产品生产以销售！