郑州餐饮设计

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国家建筑规定如下：.室内台阶宜150×300；室外台阶宽宜350左右，高宽比不宜大于1：2.5 住宅公用楼梯踏步宽不应小于0.26M，踏步高度不应大于0.175M 住宅梯段宽度不应小于1.1M(6层及以下一边设栏杆的可为1.0M)，净空高度2.2M 小高楼梯的设计方案及楼梯踏步标准参考台阶的高宽应按台阶的坡度和人脚的大小设计尺寸. 1>楼梯坡度范围在20～45度之间(不宜超过38度)，也就是1：2.75～1：1之间. 2>踏面的宽度应以人的脚可以全部落在踏步面上为宜,高度值也应合适,以保证楼梯有合适的坡度. 3>楼梯踏步的高度不宜大于210mm，并不宜小于140mm，各级踏步高 度均应相同，4>楼梯踏步的宽度，应采用220、240、260、280、300、320mm。 注：必要时可采用250mm。 楼梯梯段净宽不应小于1.10m。六层及六层以下住宅，一边设有栏杆的梯段净宽不应小于1m。注：楼梯梯段净宽系指墙面至扶手中心之间的水平距离。楼梯踏步宽度不应小于0.26m，踏步高度不应大于0.175m。扶手高度不应小于0.90m。楼梯水平栏杆长度大于0.50m时，其扶手高度不应小于1.05m。楼梯栏杆垂直杆件间净空不应大于0.11m。楼梯平台净宽不应小于楼梯梯段净宽，且不得小于1.20m。楼梯平台的结构下缘至人行通道的垂直高度不应低于2m。入口处地坪与室外地面应有高差，并不应小于0.10m。楼梯井净宽大于0.11m时，必须采取防止儿童攀滑的措施。梯扶手高度0.9M，水平段栏杆长度大于0.5M时应为1.05M

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首先，根据空间判断位置。在这类中不太会使用那种极为复古的桌椅，并不合适。可以选用一些简单的折叠式设计的圆桌，按照面积的大小来决定桌椅的摆放，位置可以随意一些，未必是那种排队排的方式，那样反而使人拘谨。椅子可以选用一些与桌面颜色合宜的来使用，这样也可以让整个环境看起来搭调。其次，墙面装饰。不建议使用那些颜色过深的壁纸，的确怀旧，却无法符合这些关于童年的主题。颜色可以选用温暖的乳白色，看起来纯净自然。另外可以在墙面上张贴一些与儿时记忆相关的海报，例如一些动画片、电影、活动等等，装修的用意旨在回忆，这样的做法可以有效的达到共鸣。再者，一块留言板。这个区域应当与风格有关，其实这样做的目的很简单，是为了让前来用餐的人可以在享受美食之后将自己的意见或是一些可以勾起的回忆写在上面，不仅可以将弊端改进还可以知道客人真正想要的是什么。

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总的要求是：明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。①厨房的位置：·离主要的餐厅越近越好。·应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。·距离能源供应点越近越好。·厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等，不得对饭店其它部位，特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。②厨房总面积与餐厅总面积的比例，以1：2至2：3较为经济合理。厨房面积过小，将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大，既加长生产作业线和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状，以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟，排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起，贴至天花板，以便清洗油烟和污物。⑤厨房，特别是炉灶一线是高温作业，生产时产生大量的油烟，水蒸汽和其它气味。因此，排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理，以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗，防止苍蝇的飞入。⑥由于厨房环境潮湿，又有腐蚀性物品，工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳，切菜板要生、熟、荤、素分开使用。⑦所有设备的电源部分，其闸刀或插坐应安装在离地面1．5米左右的地方，并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住，以防渗水漏电。⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统，与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品，温度一般控制在1～5度。要将生熟食品分开存放，并定期除霜，用温水洗刷冷藏柜。⑨厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外，必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。⑩在有条件的饭店，厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来。

就你提出问题，要餐厅整体施工方案的同时就需要把大体位置设计好，然后内部在进行有效的规划，规划的同时需要给合你餐厅经营的项目而义，个别餐厅经营的项目不同，厨房的分布和功能有所不同。就厨房设计的重要和注事宜如下：1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]2)厨房的排烟，通风很重要。3)餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。4)根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5)洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。6)针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。8)在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。9)在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。10)厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。 参考以上做法，对于厨房的设计还是有一些帮助。